El cachopo asturiano es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Asturias, y no es difícil entender por qué ha conquistado paladares dentro y fuera del Principado. Este delicioso manjar consiste en dos grandes filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos hasta obtener una capa dorada y crujiente. El resultado es una explosión de sabor, jugosidad y textura en cada bocado.
Nacido como una especie de versión asturiana del «cordon bleu», el cachopo tradicionalmente se sirve acompañado de patatas fritas, pimientos del piquillo o ensalada, y en muchos restaurantes se presenta como un plato generoso para compartir. En los últimos años, ha ganado tanta popularidad que existen versiones gourmet, con rellenos variados que incluyen setas, quesos azules o incluso cecina.
Aun así, el cachopo clásico sigue siendo el rey. Una receta que, con ingredientes de calidad y una buena técnica, puedes disfrutar en casa para sorprender a familiares y amigos con un plato contundente, sabroso y auténtico
Ingredientes para 2 cachopos grandes, para 2-4 personas:
- 4 filetes grandes de ternera (de cadera, tapa o babilla, finos y limpios)
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso (tipo Havarti, queso de Vidiago, o uno que se pueda fundir bien)
- Harina (para rebozar)
- 2 Huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva suave para freír
Para acompañar:
- Patatas fritas o asadas
- Pimientos del piquillo o del padrón
- Ensalada verde
Ahora que sabes los ingredientes, te voy a decir los pasos que debes seguir para hacer esta fantástica receta:
- Primer paso: En primer lugar, coloca los filetes sobre una tabla y, si están muy gruesos, golpéalos ligeramente con un mazo de cocina o una botella envuelta en film para aplanarlos. Deben quedar lo más finos y uniformes posible. Salpimienta ligeramente.
- Segundo paso: En segundo lugar, sobre cada uno de los filetes base, coloca dos lonchas de jamón serrano y dos de queso, sin que sobresalgan. Tapa con otro filete, presionando bien los bordes para que el relleno quede sellado. Puedes ayudarte de palillos para mantenerlos cerrados, aunque no es imprescindible si los empanas bien.
- Tercer paso: En tercer lugar, pasa cada cachopo por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido y, por último, por pan rallado, asegurándote de cubrir bien toda la superficie. Puedes repetir el paso de huevo y pan para un empanado más grueso y crujiente.
- Cuarto paso: En una sartén grande con abundante aceite caliente, unos 170-180 grados, fríe los cachopos uno a uno durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. No pongas el fuego demasiado alto para evitar que se queme el empanado antes de que el queso se funda.
- Quinto paso: Por último, retira los cachopos del aceite y colócalos sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente, acompañados de patatas fritas, pimientos o ensalada.
Ahora que sabes los pasos que debes seguir, te voy a dar unos consejos para un cachopo perfecto:
- Elige buenos filetes de ternera: Deben ser grandes, tiernos y finos. Puedes pedirle al carnicero que los corte específicamente para cachopo.
- No escatimes en el queso: Lo ideal es un queso que funda bien y tenga sabor. Los quesos asturianos como el «Vidiago» o el «Afuega’l pitu» son perfectos.
- Cuida el empanado: Un buen empanado evita que se salga el relleno durante la fritura y aporta esa textura crujiente que lo hace irresistible.
- Controla la temperatura del aceite: Demasiado caliente lo quema por fuera, demasiado frío lo encharca.
- Acompáñalo con algo fresco: Como es un plato contundente, equilibrarlo con ensalada o verduras lo hace más digestivo.
Ahora te voy a decir los errores más comunes al hacer cachopo:
- Usar carne demasiado gruesa o dura: Hará que el cachopo quede difícil de cortar y masticar. El filete debe ser fino y tierno.
- Poner demasiado relleno: Puede impedir que el cachopo se cierre bien y que se salga el queso durante la fritura.
- No sella bien los bordes: Provoca que el queso se derrame durante la cocción. Presiona bien y asegúrate de cubrir todo con el empanado.
- Freír con poco aceite o mal calor: Necesita una fritura profunda y rápida para que quede crujiente y no aceitoso.
- Usar queso muy graso y líquido: Algunos quesos, como el mozzarella muy húmedo o el queso fundido en lonchas de baja calidad, pueden soltar demasiada agua o aceite al fundirse. Elige quesos que se fundan bien, pero que tengan cuerpo, para evitar que el cachopo se abra o quede empapado.
El cachopo asturiano es mucho más que una receta: es una experiencia que celebra la generosidad, el sabor y la tradición del norte de España. En cada bocado se nota el mimo de la cocina casera, el poder reconfortante de una comida bien hecha, y ese toque de fiesta que siempre acompaña a los platos, que se comparten.
¡Buen provecho y hasta la próxima receta!