La empanada gallega es uno de los grandes iconos de la cocina tradicional del norte de España. Con raíces profundas en la historia gallega, esta deliciosa preparación se ha mantenido como un plato imprescindible en fiestas, reuniones familiares, romerías y mesas de todo el país. Su versatilidad la convierte en una receta tan casera como celebrada, ideal para compartir en cualquier ocasión.
La empanada gallega consiste en una masa de pan o masa quebrada rellena de un guiso sabroso, llamado «zaragallada», se elabora normalmente con cebolla, pimientos y tomate. A este sofrito se le añade algún ingrediente principal como atún, carne, berberechos, chorizo o bacalao. Cada casa tiene su receta particular, y en Galicia es frecuente encontrar empanadas diferentes en cada zona o incluso en cada pueblo.
Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su capacidad de conservación, lo que hace ideal para llevar a la playa, al campo o como comida para días de trabajo. Fría o caliente, siempre va a estar deliciosa.
Ingredientes para una empanada grande, aproximadamente para 6-8 personas:
Para la masa:
- 500 Gramos de harina de trigo
- 200 ml de agua templada
- 100 ml del aceite del sofrito (una vez hecho)
- 25 gramos de levadura fresca (o 7 gramos de levadura seca de panadería)
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros (o 200gramos de tomate triturado)
- 200 gramos de atún en aceite (bien escurrido)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 Huevo (lo utilizaremos para pintar)
Ahora que ya sabes los ingredientes que necesitamos, te voy a decir los pasos que debes de seguir:
- Primer paso: En primer lugar, pela y pica finamente las cebollas. Lava y corta los pimientos en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y los pimientos con una pizca de sal durante 20-25 minutos a fuego medio, hasta que estén blanditos. Añade el tomate rallado o triturado y cocina otros 10 minutos. Agrega el pimentón dulce y remueve bien. Cuando esté listo, cuela el aceite del sofrito y resérvalo: lo usarás para preparar la masa, lo que le dará un color y sabor característico.
- Segundo paso: En segundo lugar, disuelve la levadura en el agua templada. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade el agua con levadura y el acete del sofrito. Amasa durante unos 10-15 minutos hasta que tengas una masa lisa y elástica. Tapa con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Tercer paso: En tercer lugar, divide la masa en dos partes: una ligeramente más grande para la base. Estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Reparte el sofrito sobre la base (una vez frío), distribuye el atún desmigado y escurrido de forma uniforme. Estira la otra parte de masa y colócala encima. Sella los bordes bien, haciendo un repulgue o doblez. Haz un agujero en el centro a modo de chimenea para que respire el vapor. Pinta la empanada con huevo batido.
- Cuarto paso: Hornea en horno precalentado a 180 grados. Con calor por arriba y por abajo durante unos 35-40 minutos, hasta que esté bien dorada.
Ahora te voy a dar una serie de consejos para una empanada gallega perfecta:
- El aceite del sofrito es oro: No lo desperdicies. Aporta sabor y color únicos a la masa.
- Deja reposar el relleno: Nunca lo pongas caliente sobre la masa, o se ablandará y no subirá bien al hornear.
- Amasa con calma: Una buena masa es clave. Si puedes, déjala reposar más tiempo para que desarrolle mejor sabor.
- El relleno admite creatividad: Prueba con zamburiñas, pollo, bacalao con pasas o chorizo.
- Hazla el día anterior: La empanada está incluso más rica reposada, cuando los sabores se han asentado.
A continuación te voy a decir los errores más comunes al hacer empanada gallega:
- Poner relleno caliente: La masa se estropea, queda gomosa y no sube bien.
- No escurrir bien el sofrito: Demasiada grasa o líquido puede hacer que la empanada quede aceitosa y empapada.
- Masa muy gruesa o muy fina: Si es muy gruesa, se seca por fuera y queda cruda por dentro. Si es muy fina, se rompe al cortar.
- No sellar bien los bordes: La empanada se abre durante la cocción y pierde el relleno.
La empanada gallega es mucho más que un plato: es una receta con historia, sabor a hogar y espíritu de celebración. Hacerla en casa es reconectar con la cocina tradicional, la que se comparte en familia, la que huele a horno y a recuerdos. Su masa suave y su relleno jugoso hacen de cada bocado una delicia.